Cucina: una ricerca sugli antichi sapori dell'area bradanica

Fragranze, spezie, piante e cibi della tradizione contadina nei centri dell'area bradanica - Grassano, Grottole, Irsina, Montescaglioso, Miglionico e Pomarico, in provincia di Matera - hanno costituito il risultato di un lavoro di ricerca, denominata "Antichi sapori", condotta nel corso di un anno dai soci della cooperativa "Il Mandorlo" con l'apporto del Gruppo di azione locale "Bradanica". Il lavoro, illustrato a Matera, ha portato alla riscoperta di aromi del passato e degli accostamenti tra materie prime di stagione (farina di grano duro, olio di oliva, ortaggi), spezie e piante spontanee poco conosciute. Allo scopo sono stati realizzati un ricettario e un erbolario, che illustrano piatti tipici della zona e le virtù di spezie e piante per gli impieghi gastronomici e medicamentosi: "L'attività - ha detto Saverio Buono, presidente della cooperativa - ha lo scopo di far conoscere aspetti poco noti della cucina locale e a promuovere allo stesso tempo il turismo". Il lavoro ha avuto l'attenzione della rivista "Gambero Rosso" e sarà divulgato anche sul portale www.antichisaporigalbradanica.it/.