Alimentare: ricetta pizza napoletana secondo UE

La Commissione europea ha definito in Gazzetta Europea la carta d'identità della pizza prodotta secondo la tradizione napoletana.

• L'aspetto: Si presenta come un prodotto da forno tondeggiante, con diametro che non deve superare 35 cm, con il bordo rialzato (cornicione) e con la parte centrale coperta dalla farcitura. La parte centrale sarà spessa 0,4 cm.
• Segni particolari: La pizza nel suo insieme sarà morbida, elastica, facilmente piegabile a "libretto".
• Materie prime: Farina di grano tenero tipo 00 con l'eventuale aggiunta di farina tipo 0, lievito di birra, acqua naturale potabile, pomodori pelati e/o pomodorini freschi, sale marino o sale da cucina, olio d'oliva extravergine.
• Impasto: Si mescolano farina, acqua, sale e lievito. Si versa un litro di acqua nell'impastatrice, si scioglie una quantità di sale marino compresa tra i 50 e i 55 g, si aggiunge il 10% della farina, si stemperano 3 g di lievito di birra, nell'impastatrice si aggiungono gradualmente 1.800 g di farina W 220-380 fino al raggiungimento del "punto di pasta" in 10 minuti.
• Lievitazione: L'impasto si lascia riposare per 2 ore, coperto da un panno umido. Il 'panetto', di peso compreso tra i 180 ed i 250 g., deve essere fatto dal pizzaiolo esclusivamente a mano. Seconda lievitazione: della durata da 4 a 6 ore a temperatura ambiente.
• Formatura: Con un movimento dal centro verso l'esterno e con la pressione delle dita di entrambe le mani sul panetto, che viene rivoltato varie volte, il pizzaiolo forma un disco di pasta. Non sono consentiti altri tipi di lavorazione, in particolar modo l'utilizzo di matterello e/o di macchina a disco tipo pressa meccanica. Un movimento a spirale è richiesto per la farcitura con pomodoro e olio da oliera a becco.
• Cottura: Il pizzaiolo trasferisce su una pala e, con movimento rotatorio e rapido, la pizza farcita viene fatta scivolare in forno, esclusivamente a legna dove si raggiunge una temperatura di cottura di 485 °C, essenziale per la "Pizza Napoletana Stg".