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"Farfalle con salsa al limone e gamberi" |
di Fabio Campoli
Ingredienti:
per 4 persone: Olio extra vergine 4 cucchiai, Gamberi freschi 150 g, 1 limone,
Noci 60 g, Basilico 5 foglie, Prezzemolo 1 ciuffo, Peperoncino un pizzico
Preparazione:
Tritate finemente a coltello prima le noci, poi il prezzemolo ed il basilico.
Private mezzo il limone delle scorza, sbollentatelo per pochi secondi, freddatelo
e tritatelo finemente. Mettete il tutto in una zuppiera ed aggiungete un pizzico
di peperoncino, limone tritata finemente, e il succo dello stesso limone.
Mescolate con una frusta versando l'olio a filo. Aggiustate di sale. Cuocete i
gamberi in court bouillon.(bolliti) Sgusciateli e privateli della sacca
intestinale. Fate cuocere la pasta, scolatela, versatela nella zuppiera con il
pesto ed unite i gamberi. Servite con sopra un poco di prezzemolo tritato. Questo
abbinamento è molto gustoso. Si presta ad essere un primo piatto in una serata
dove verrà cucinato pesce fresco alla griglia perché ha un sapore deciso al quale
di certo non può seguire una spigola con creme o salse delicate.
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"Spaghetti aglio e olio" |
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Ingredienti (5 porzioni):
1/2 tazza di olio extravergine d’oliva, 2 spicchi di aglio, prezzemolo,
1/2 kg di spaghetti
Preparazione:
Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salare. Quando bolle aggiungere la
pasta. Mentre la pasta cuoce, far rosolare nell’olio extravergine
l’aglio fino a quando raggiunge un colore dorato. Cuocere la pasta per
circa 8-10 minuti. Scolare la pasta e condire con l’olio soffritto con
l’aglio. Se gradito aggiungere del peperoncino. Guarnire con il prezzemolo
fresco tritato e servire.
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"Bruschetta al pomodoro" |
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Ingredienti:
1-2 pomodori da insalata, basilico fresco, 4 cucchiai di olio extravergine
d’oliva, 4 fette di pane casereccio tagliate in due, sale
Preparazione:
Tagliare a pezzettini i pomodori. In una terrina condire i pomodori tagliati con
il basilico e 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Salare quanto basta.
Bruscare le fette di pane fino a quanto diventano croccanti. Porre su ciascuna
fetta il pomodoro condito precedentemente e spuzzare con l'olio residuo. Se
gradito aggiungere la cipolla o l'aglio.
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"Ciambelline all'olio" |
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Ingredienti:
1 tazza e mezzo di zucchero, 1 tazza di olio extravergine di oliva, 1 tazza
di vino, 2 tazze di farina
Preparazione:
Impastare 1 tazza di zucchero, 1 tazza di olio extravergine d’oliva, 1
tazza di vino e 2 tazze di farina. Lavorare fino a che l’impasto non
risulti morbido e formare delle piccole ciambelle.
Cospargere il sopra delle ciambelle con lo zucchero rimasto, disponetele su una
teglia da forno precedentemente oliata, infornare a circa 150° per circa 30
minuti, finché le ciambelline non assumano un colore marrone d’orato.
Servire fredde con un bicchiere di vino.
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"Crostini ai fegatini" |
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Ingredienti (4 persone):
350 g di fegatini di pollo
½ cipolla
1 cucchiaio di capperi
2 filetti di acciughe
1 bicchiere di vino bianco
brodo
4 fette di pane toscano
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
pepe macinato al momento
Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire in una casseruola con l’olio.
Unire i fegatini ben puliti dai filamenti e dai nervetti. Cuocerli per 10 minuti
circa bagnandoli ogni tanto con il vino. Scolarli dal fondo di cottura e tritarli
sul tagliere. Rimetterli nella casseruola. Sciacquare e spinare le acciughe e
tritarle finemente con i capperi. Unite il trito ai fegatini. Continuare a
cuocere mescolando e bagnando con qualche cucchiaiata di brodo. Dopo 10 minuti,
quando la preparazione è ben cremosa, salare e pepare. Togliere dal fuoco e
incorporare 2 cucchiai di olio. Fare dorare il pane sul grill, tagliare ogni
fetta in quattro parti e mettervi sopra la preparazione.
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"Crostini al pomodoro" |
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Ingredienti (4 persone):
5 pomodori maturi
1 mazzo di erbe fresche miste: basilico, maggiorana, erba cipollina, prezzemolo
1 peperoncino rosso
1 spicchio d’aglio
4 fette di pane toscano
1 cucchiaio d’aceto
olio extra vergine di oliva
sale
Preparazione:
Scottare i pomodori in acqua bollente per 1 minuto, sbucciarli ed eliminare i semi. Tritarli grossolanamente. Tritare finemente il mazzo di erbe fresche con l’aglio e amalgamare ai pomodori. Condire con sale, pepe e un filo d’olio. Tostare il pane nel forno. Dividerle in 4 parti e guarnire con i pomodori maturi.
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"Spaghetti pesto e mandorle" |
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Ingredienti (4 persone):
350 gr. di spaghetti
3 spicchi d’aglio
30 foglie di basilico
una decina di mandorle
1 dl. di olio di oliva extravergine
1 pomodoro maturo
100 gr. di pecorino grattugiato
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Ponete nel frullatore l’aglio, il basilico e i pomodorini privati della pelle e dei semi e tagliati a pezzi. Aggiungete un filo d’olio extravergine. Friggete le mandorle in olio di oliva bollentissimo, poi scolatele e spezzettatele. Aggiungete al pesto, continuate a lavorare il tutto incorporando ancora olio, in modo da ottenere una salsa fluida al punto giusto e un pizzico di pepe. Lessate gli spaghetti, scolateli bene al dente e conditeli con il pesto. Servite con pecorino grattugiato.
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"Pasta fredda del contadino" |
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Ingredienti (4 persone):
300 gr. di pasta corta
200 gr. di cipolla
1/2 dl. di olio extravergine di oliva
il succo di 2 limoni
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lessate la pasta bene al dente, scolatela e poi raffreddatela sotto un getto d’acqua. A parte, tritate finemente la cipolla e mettetela in una ciotola. Aggiungete infine un pizzico di pepe e fate riposare il tutto per quindici minuti circa.
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"Insalata di funghi porcini e cuori di spinaci" |
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Ingredienti (4 persone):
400 gr. di cuori di spinaci giovani
150 gr. di funghi porcini freschi
50 gr. di pancetta affumicata
9 cucchiai di olio extravergine di oliva
il succo di un limone
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulite delicatamente i funghi e tagliateli a fettine sottili. Lavate accuratamente i cuori di spinaci e poneteli assieme ai funghi in un insalatiera. Fate rosolare in 2 cucchiai d’olio la pancetta spezzettata. A parte preparate una salsa emulsionando il resto dell’olio, il succo del limone, sale e pepe. Amalgamate delicatamente il tutto e servite subito.
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"Ribollita" |
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Ingredienti (6 persone):
300 g di cannellini
2 mazzi di cavolo nero
¼ di verza
2 mazzetti di bietola
2 patate
2 carote
2 gambi di sedano
2 cipolle
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
pepe macinato al momento
300 g di pane raffermo
Preparazione:
Sciacquare i cannellini, metterli in un coccio con 2 litri di acqua fredda e portarli lentamente a bollore. Coprire e lasciare sobbollire a fuoco basso e a pentola coperta per 2 ore circa, finché il legume risulta tenero. Tritare una cipolla e farla rosolare in una grossa pentola con l’olio extra vergine di oliva. Unire la conserva diluita in un bicchiere di acqua calda. Aggiungere le carote e il sedano a fettine, le patate sbucciate e tagliate a fette grosse. Versare sulle verdure dopo qualche minuto 1 litro di acqua e il brodo di cottura dei fagioli con 2/3 dei cannellini passati al passaverdura. Tagliare a striscioline la verza, le bietole e il cavolo nero. Unire alla zuppa, coprire e cuocere per un’ora. Unire alla zuppa i fagioli rimasti interi. Salare, pepare e cuocere per altri 10 minuti. Tagliare a fette il pane e a rondelle la cipolla rimasta. Stratificare nella zuppiera le fette di pane, la zuppa e le cipolle crude, formando due o tre strati. Fra uno strato e l’altro condire con un filo di olio. Lasciare riposare la zuppa per 10 minuti prima di servirla.
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